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东莞山东老家菜式 东莞特色的咸汤圆是怎么做的?

2021-06-18 13:31:18

东莞山东老家菜式 东莞特色的咸汤圆是怎么做的?

东莞特色的咸汤圆是怎么做的?

在东莞,大年三十如果是家族团年饭,进行家庭聚餐,少不了会煮上一大锅咸汤圆,东莞人叫它“咸丸”。

做咸丸,好不好吃,关键看汤底,一般会用一只七八斤重的大骟鸡,加上沙姜、冬菇、鱿鱼干、虾米、腊肉粒、猪肉等多种材料熬成汤。然后把糯米粉搓成无馅的小丸子投入汤锅中,待快熟之时放进黄白菜或白萝卜丝等煮熟,就能全家人分而食之。光看这锅咸丸的食材,就能看出东莞地域的得天独厚:汤底所用的食材集家禽、猪肉、海味、时令鲜蔬为一体,于是这碗咸丸的汤,汤色呈奶白色,汇集了鸡的清鲜甜美、鱿鱼虾米来自海洋的鲜味、冬菇的酽香、沙姜特殊的辛香,再加上腊肉粒的咸甜俱集和黄白菜的清甜爽口,怎能不丰富浓郁鲜美?

然后,在东莞不同的镇街,还会根据本地的食材优势进行本土化发挥。比方说在水乡片的中堂、洪梅等镇,河鲜很丰富,就会在刚才说的那锅汤的食材中加入或替换上手打鱼丸。在厚街,腊肠腊肉是做得很出色的,于是腊肠粒的比重也许会多一些,再根据自家的喜好炒上一份酸菜加着吃。到了虎门长安,紧靠着珠江口的优势明显,那么汤底中会加上一大把鲜麻虾,将汤里的鲜味发挥到极致。最后,咬上一口糯软的丸子,那美满的幸福感就油然而生了吧?

但话说回来,做这一锅咸丸准备的材料和所需时间是很长的,要是在平时里,突然想念这东莞传统咸丸的味道,到哪里可食?高级酒店餐厅,一般都不做这个菜了。目前东莞能吃到的,又能保持传统做法的,还有石龙镇上开了近20年的翡翠宫西餐厅,东城小塘坣的余乐居茶楼,牛山民宅中的的喜临美食城、还有堑头的棉记糖水店、花园粥城、莞香楼餐厅等少数的地方能寻到这浓郁鲜美糯软的东莞家乡滋味了。

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